赌场菠菜是什么意思|2条带鱼1块生姜,厨师长用生姜烧带鱼,出锅鲜香扑鼻无腥味

   日期:2020-01-10 14:59:16     浏览:463    

赌场菠菜是什么意思|2条带鱼1块生姜,厨师长用生姜烧带鱼,出锅鲜香扑鼻无腥味

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今天为大家分享一道家常菜“姜汁带鱼”的做法,“姜汁”是由姜为主要食材做成的一道菜品,口味鲜香中又透着一股辛辣,。姜汁可以搭配不同做法制作一些独特菜色,做出的菜品既美味又具有驱寒暖身的作用。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【姜汁带鱼】

1.首先我们准备两条带鱼,剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍,我们买的时候最好选择眼睛明亮、银鳞完整的带鱼,这样肉质才新鲜。

2.把带鱼的腹部剖开去除内脏,带鱼身上的银鳞富含丰富的卵磷脂,可以不用去除,不喜欢的话可以用钢丝球轻轻刷洗一下。

3.然后把处理干净的带鱼,切成4厘米左右的段放入盆中腌一下,生姜先切成小块再拍扁,把姜汁挤进带鱼里面抓拌均匀,姜汁能够抑制带鱼的腥味,打入一个鸡蛋继续抓匀,让带鱼均匀裹上蛋液,这样炸的时候不容易粘连、不易碎,然后放在一边腌制10分钟。

4.大葱斜刀切成段,大蒜拍扁和刚刚腌鱼剩下的姜块放在一起,另外准备一些姜末备用,今天姜的用量要比平时炒菜多一些,一定要把姜的香味突出了。

5.食材全部准备好以后我们把带鱼炸一下,锅内烧油,油温五成热,油面微微冒烟时把腌好的带鱼依次放入锅中,开小火炸制带鱼定型呈金黄色时倒出来控油。

6.锅内留底油,放入姜块开小火慢慢炒,火太大的话容易出炒出辛辣味而且姜容易糊,姜的香味慢慢出来以后放入葱片和大蒜,抓入两粒八角和几粒花椒一起翻炒,这里放香料主要用来避腥不要太多,继续小火炒出小料的香味,加入豆瓣酱5克、黄豆酱5克、把酱料炒化炒出酱香味,淋入一点料酒,沿锅边加入适量的清水接着开始调味。

7.加入生抽5克、蚝油5克、鸡精2克、白糖少许提鲜,搅拌化开调料,颜色不够红润的话再淋入一点老抽上色,然后把炸好的带鱼放入锅中,开小火煨3分钟,让带鱼充分吸收姜和酱料的香味。

8.带鱼入味以后把锅中的香料的挑出来,注意姜一定要留下来这样姜味才浓郁,然后转大火收汁,带鱼经过提前炸制整个炖煮过程都非常完整不会碎,把汤汁收收成自然芡,紧紧地包裹在带鱼上面,出锅前撒上姜末和葱花,突出姜的清香味美味即成。

技术要点:

1.带鱼一定要提前煎制或者炸制定型,这样后期炖煮的时候不容易碎。

2.这道菜一共用了三次姜,第一次是用姜汁腌制带鱼、去腥增鲜,第二次是小火煸炒姜块,使姜的香味弥漫在整道菜品之中,出锅前撒姜末是为了突出菜品的清香味。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

 
 
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